Glossaire des ingrédients

Il s’agit d’une excellente source de protéines végétaliennes issues des algues et transformées aux États-Unis. Même si les algues proviennent de l’océan, elles ne sont pas considérées comme des mollusques, des crustacés, ni des poissons. Elles sont de l’espèce Chlorella protothecoides. Il s’agit d’une algue verte et non d’une algue bleu-vert, celle-ci étant à l’origine de la prolifération algale ou de maladies auto-immunes. Nous recommandons à toute personne allergique à quelque type d’algues que ce soit de consulter son professionnel de la santé avant de consommer tout produit contenant de la protéine d’algue.

L’acide malique est un acide organique au goût acidulé naturellement présent dans les pommes. Il donne aux pommes vertes leur zeste aigrelet unique.

Aussi connu sous le nom de bicarbonate de soude. Comme toutes les bonnes boulangeries et pâtisseries, nous utilisons cet ingrédient pour aider nos délices à lever.

Aussi appelé « sucre brun », il s’agit d’un mélange naturel de sucre et de mélasse raffiné sans aucun ajout de colorants, d’aromatisants ni d’enrobages. Obtenu grâce à la méthode traditionnelle de cristallisation, chacun des cristaux de sucre brun est coloré jusqu’en son centre. La cassonade confère à nos collations un goût riche et suave.

Pour obtenir ces flocons croustillants, on aplatit, puis on rôtit des grains de riz brun. Ils imitent à merveille l’incroyable texture croquante des flocons d’avoine traditionnels (que nous n’utilisons pas dans nos produits).

Voici une excellente source de protéines qui aide à améliorer la texture des produits de boulangerie et de pâtisserie.

Préparé à partir de riz cuit doucement, ce sirop est utilisé pour lier et sucrer nos produits.

Le sucre brun est un substitut du sucre raffiné. Même si ces deux agents édulcorants sont fabriqués à partir de sucre de canne, le sucre brun ne subit pas le même degré de transformation que le sucre raffiné.

Le sarrasin n’a aucun lien de parenté avec le blé, malgré son appellation courante de blé noir. Son parent comestible le plus proche est en fait la rhubarbe! Notre farine de sarrasin certifiée sans gluten est moulue, puis mélangée à d’autres farines pour créer notre mélange maison de farines sans gluten destiné à la préparation de nos gâteries!

Les graines de chia représentent une source d’acides gras oméga-3 ainsi que de fibres alimentaires. Elles contiennent des vitamines et des antioxydants. La farine de chia est utilisée à titre de farine sans gluten dans nos produits.

Nos pépites de chocolat sont fabriquées dans des installations réservées à la transformation de produits sans gluten ni noix. Ces pépites sont également exemptes de produits laitiers et de soya, même si elles sont produites dans une usine qui fabrique des aliments qui en contiennent. Pour cette raison, nous les soumettons à des analyses détectant aussi peu que 2,5 parties par million pour les produits laitiers et que 2 parties par million pour le soya avant qu’elles parviennent à notre boulangerie, et cela, pour en assurer un degré optimal d’innocuité et de qualité.

L’acide citrique se trouve en haute concentration dans les agrumes (par. ex, les citrons, les citrons verts, les pamplemousses, les oranges, etc.). Il résulte de la fermentation d’une bactérie particulière. Même s’il ne contient pas de maïs, il en est dérivé.

Le beurre de cacao est l’un des ingrédients de nos pépites de chocolat, et, malgré son nom, il est exempt de produits laitiers. Une fois que la fève de cacao est extraite de la coque, elle est moulue. On obtient un liquide nommé liqueur de cacao. À partir de cette étape, les matières grasses sont extraites de cette liqueur; on appelle le produit qui en résulte le beurre de cacao (exempt de produits laitiers, bien sûr). Une fois que le beurre de cacao est retiré, il reste uniquement la poudre de cacao.

Nous utilisons de la poudre de cacao non sucrée. Elle est confectionnée à partir d’ingrédients solides du cacao obtenus selon un procédé naturel. Ceux-ci résultent de la transformation de la liqueur de cacao qui est pressée pour en extraire le beurre de cacao. La poudre de cacao donne une saveur riche et longue en bouche à nos produits. Même si cela semble trop beau pour être vrai, le cacao est aussi sain qu’il est savoureux! Il représente une source élevée de magnésium.

Issue de l’acide cristallin naturel qui se dépose sur les parois des tonneaux de vin, cette poudre contribue à activer le bicarbonate de soude.

Nos pommes sont séchées à l’air et découpées en cubes. Elles ajoutent une saveur acidulée à nos collations! Elles sont aussi exemptes de sulfites!

Nos cerises sont séchées à une température de 165 °F (75 °C) durant 4 heures ou plus. Elles ajoutent un goût subtil de cerise acidulée à nos gâteries!

Nous brisons en morceaux nos biscuits graham croquants à la vanille et au miel et les ajoutons à nos délices pour leur donner un bon goût de biscuit graham, de vanille et de miel!

Le jus de canne évaporé est un substitut du sucre raffiné. Même si ces deux agents édulcorants sont fabriqués à partir de sucre de canne, le jus de canne à sucre évaporé ne subit pas le même degré de transformation que le sucre raffiné.

Il s’agit de sources d’acides gras oméga-3. Le lin confère un goût de noix à nos produits, de même qu’il les enrichit en fibres et en protéines. Les graines de lin contiennent des fibres solubles et insolubles.

Notre cannelle est une épice chaleureuse provenant de l’écorce de l’arbre aux feuilles persistantes. Nous utilisons de la cannelle de première qualité, la meilleure!

Nos clous de girofle, de petits boutons de fleur en forme de clous, sont séchés puis moulus. Leur goût est sucré.

Le gingembre moulu est une épice obtenue après séchage et pelage de la racine du même nom.

La noix de muscade est issue de la graine du fruit d’un arbre tropical de la famille des myristicacées. Elle nous permet d’enrichir le goût de nos produits. Soyez rassurés, puisqu’il s’agit d’un ingrédient que toute personne allergique aux noix peut consommer sans danger.

La gomme arabique provient de la sève des acacias. Il s’agit d’une gomme entièrement naturelle que nous utilisons comme liant, émulsifiant et agent stabilisant dans nos produits. Elle ajoute aussi de l’élasticité à notre pâte sans gluten ainsi qu’une texture plus moelleuse!

Nous utilisons un miel naturel pour sucrer avec délicatesse nos produits.

Les acides aminés essentiels contenus dans les protéines de la levure contribuent à augmenter la valeur nutritionnelle de nos produits de boulangerie et de pâtisserie.

Des jus gorgés de saveurs faits à partir de raisins, de pommes et de poires sans ajout d’eau, pour ne pas les diluer. L’utilisation de ce nectar nous permet d’ajouter moins de sucre à nos produits et de leur conférer ainsi le goût sucré parfait. Il préserve aussi leur côté moelleux!  

Le konjac est un tubercule de la famille de l’igname pied d’éléphant (une plante vivace) aussi connu sous le nom d’Amorphophallus konjac (d’où son nom). Nous l’utilisons pour rendre la pâte de nos produits plus malléable et en préserver la texture moelleuse plus longtemps.

L’acide lactique est un dérivé du saccharose (le composant organique plus connu sous le nom de sucre ordinaire)! Ne vous inquiétez pas, aucun produit laitier en vue dans cet ingrédient!

Il s’agit d’eau dans laquelle des raisins secs ont trempé. Le produit qui en résulte est concentré en faisant évaporer un peu de l’eau de trempage. Nous l’utilisons comme aromatisant. Cet ingrédient ajoute une touche sucrée à nos produits.

La poudre de lentilles est issue des lentilles roses. Elle tient lieu de base ferme, robuste et protéinée à nos Croustilles de Lentilles.

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Nous utilisons la maltodextrine comme agent structurant. Notre maltodextrine est issue d’un maïs non génétiquement modifié.

Le sirop de tapioca est préparé à partir du tubercule de manioc ou racine de yucca, une plante indigène de l’Amérique du Sud. On prépare le sirop en introduisant des enzymes naturels dans le tubercule de manioc. Ce procédé est connu sous le nom d’hydrolyse enzymatique. Une fois l’hydrolyse enzymatique terminée, un sirop sucré se forme. On considère le sirop de tapioca à titre d’édulcorant santé.

De petites guimauves aromatisées qui se composent de riz blanc et d’agents édulcorants naturels comme le miel, le jus de canne évaporé et le concentré de jus de raisin. Elles fondent lorsqu’on les cuit et ajoutent un subtil goût de guimauve à nos produits!

La farine de millet s’obtient en moulant finement les graines de la céréale. Il s’agit d’un grain ancien, une denrée de base courante en Inde et en Afrique. Le millet est riche en vitamines du complexe B (thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, vitamine B₆ et folate) et en minéraux. Nous la combinons à d’autres farines pour créer notre mélange maison de farines sans gluten!

Notre mélasse est un sirop épais résultant de la transformation du sucre de canne en sucre.

Issu de minéraux trouvés dans la nature, il favorise le levage de la pâte et rend les produits de boulangerie et de pâtisserie légers et moelleux.

La liqueur de cacao (aussi connue sous le nom de liqueur de chocolat sans alcool et de chocolat non sucré) est le composé brun foncé de la fève de cacao. On l’obtient quand les fèves sont moulues et que les matières grasses se séparent. La liqueur de cacao non sucrée est très amère. Elle contient des nutriments tels que le magnésium, le fer, le zinc et le calcium ainsi que des antioxydants!

Ils sont issus de plantes et de légumes. Nos arômes naturels sont également exempts des déclencheurs courants, notamment des ingrédients de produits pétrochimiques, comme le propylène glycol. Selon le produit, les arômes naturels que nous utilisons sont la pomme, le beurre, le caramel, la brioche à la cannelle, le chocolat, la pâte à biscuits, le biscuit graham, la guimauve, les baies mélangées, les fraises et la vanille!

Cet ingrédient, qui apparaît lorsque l’amidon de riz est dégradé par une enzyme commune appelée amylase, joue le rôle d’agent de conservation lorsqu’il est mélangé à des jus de fruits naturels. Nous l’utilisons pour conserver la texture moelleuse, la tendreté et la fraîcheur de nos produits.

La vanille en poudre que nous utilisons contient du dextrose, du monohydrate de glycérol et du dioxyde de silicium amorphe (silice précipitée), tous exempts d’OGM.

De la fibre végétale issue de la racine de chicorée : voici un ingrédient qui aide à préserver la texture moelleuse et tendre de nos produits.

Notre huile de palme certifiée RSPO est préparée à partir des fruits du palmier à huile. Mi-solide à la température de la pièce, elle permet à certains de nos produits de conserver leur délicieuse texture croquante! Elle aide aussi à préserver la fraîcheur de nos gâteries plus longtemps.

L’huile de palmiste est une huile végétale comestible issue des noyaux du fruit du palmier à huile. Cette huile reste stable à des températures élevées de cuisson.

L’ananas est un fruit sucré et acidulé. Les nôtres sont exempts de sulfites!

On utilise la fécule de pomme de terre comme liant et émulsifiant.

Les probiotiques que nous ajoutons facilitent la digestion d’une variété de nutriments. De plus, ils confèrent un soutien au système immunitaire grâce à la modulation des importantes cellules immunitaires et inflammatoires de l’intestin.

Cet ingrédient est obtenu à partir de grains de quinoa qui sont roulés pour obtenir de fins flocons.

Il s’agit d’eau dans laquelle des raisins secs ont trempé. Le produit qui en résulte est concentré en faisant évaporer un peu de l’eau de trempage. Nous l’utilisons comme aromatisant. Cet ingrédient ajoute une touche sucrée à nos produits.

Rien de plus simple : des raisins et du soleil, voilà tout ce qu’il faut pour obtenir des raisins secs. Les nôtres sont exempts de sulfites!

Il s’agit d’une source de fibres qui enrichit nos aliments.

Ces parcelles croustillantes de riz soufflé se composent de farine de riz, de son de riz, de concentré de jus de raisin, de miel et de sel. Elles apportent une texture croustillante parfaite à nos gâteries favorites!  

Un grand classique obtenu en broyant du riz blanc poli. Son goût neutre en fait la parfaite alliée de la boulangerie et de la pâtisserie. Même si cette farine ne possède pas les valeurs nutritives des autres farines que nous utilisons, nous l’ajoutons à notre mélange alléger le goût et la texture de nos produits.

Obtenue à partir de sirop de riz biologique, d’amidon de riz et de farine de riz, elle est entièrement exempte de produits laitiers! Elle contribue à créer une texture souple et moelleuse.

Ce sont des graines plates d’un vert foncé subtilement sucrée, au goût de noix et à la texture croquante. Elles constituent une source de protéines, de gras mono-insaturés et de minéraux. Nous grillons les nôtres dans de l’huile de tournesol légère et du sel pour obtenir une délicieuse saveur grillée!

Vous vous demandez peut-être ce que du romarin fait dans un biscuit. Cet extrait de romarin pur aide à préserver la fraîcheur des produits et prolonge leur durée de conservation.

Le sel que nous utilisons n’est pas iodé. Par conséquent, il ne contient ni maïs ni sous-produits du maïs.

Notre sel de mer est un sel iodé et nous l’utilisons comme exhausteur de goût.

On appelle aussi le sorgho gros mil, millet indien ou encore blé égyptien. Cette plante herbacée est un ingrédient sans gluten à grains entiers prometteur. Elle constitue également une denrée alimentaire importante pour les populations d’Afrique et d’Inde. Elle ajoute un bon petit goût à nos irrésistibles biscuits et barres tendres, en plus d’en augmenter la valeur nutritive. Le sorgho contient des fibres insolubles qui, alliées aux protéines et à l’amidon de l’endosperme de la plante, en ralentit la digestion par rapport à celle des autres céréales. Les personnes atteintes du diabète peuvent aussi profiter des bienfaits des produits à base de sorgho vu le temps requis pour leur digestion. Nous sommes fiers d’être parmi les premiers fabricants alimentaires à utiliser le sorgho comme ingrédient principal. Notre sorgho blanc est biologique et moulu conformément à nos directives dans le Dakota du Nord où il est cultivé.

Leur aminogramme est semblable à celui du lait maternel. Nous y recourons pour augmenter la valeur nutritive des aliments.

Contient de la maltodextrine, du dextrose, du sel, de l’extrait de levure, de la poudre d’oignon, du vinaigre distillé, du persil déshydraté, des épices, de la poudre d’ail, des arômes naturels et de l’huile de tournesol.

Contient de la maltodextrine, du dextrose, du sel, de la poudre de riz, de la poudre d’oignon, des arômes naturels, du persil déshydraté, de la poudre d’ail, des épices, de l’extrait de levure, de l’acide lactique et de l’huile de tournesol.

Il s’agit d’un émulsifiant.

Les graines de tournesol constituent une source de protéines, de fibres alimentaires, de vitamine E ainsi que d’autres vitamines et minéraux.

Préparé à partir de graines de tournesol grillées et moulues, de jus de canne évaporé et de sel, ce beurre entre dans la composition de nos produits pour leur conférer un petit goût de noix.

Les canneberges sont des baies gorgées d’antioxydants. Nous craquons pour leur goût acidulé et vif. Les nôtres sont exemptes de sulfites!

Nous utilisons la farine de tapioca comme épaississant.

Le sirop de tapioca est préparé à partir du tubercule de manioc ou racine de yucca, une plante indigène de l’Amérique du Sud. On prépare le sirop en introduisant des enzymes naturels dans le tubercule de manioc. Ce procédé est connu sous le nom d’hydrolyse enzymatique. Une fois l’hydrolyse enzymatique terminée, un sirop sucré se forme. On considère que le sirop de tapioca est un choix d’édulcorant sain.

Notre farine de teff contient des acides aminés, des protéines et du calcium. Elle confère un goût de noix à nos pâtes.

On appelle aussi le sorgho gros mil, millet indien ou encore blé égyptien. Cette plante herbacée représente un ingrédient sans gluten à grains entiers prometteur. Elle constitue également une denrée alimentaire majeure pour les populations d’Afrique et d’Inde. Elle ajoute un bon petit goût à nos irrésistibles biscuits et barres tendres, en plus d’en augmenter la valeur nutritive. Le sorgho possède une fibre insoluble qui, alliée aux protéines et à l’amidon de l’endosperme de la plante, en ralentit la digestion par rapport à celle des autres céréales. Les personnes atteintes du diabète peuvent aussi profiter des bienfaits des produits à base de sorgho vu le temps requis pour leur digestion. Nous sommes fiers d’être parmi les premiers fabricants alimentaires aux États-Unis qui utilisent le sorgho comme ingrédient principal. Notre sorgho blanc est biologique et moulu conformément à nos directives dans le Dakota du Nord où il est cultivé.

Les acides aminés essentiels contenus dans les protéines de la levure contribuent à augmenter la valeur nutritionnelle de nos produits de boulangerie et de pâtisserie.

Cet ingrédient nous aide à préserver la texture moelleuse de nos produits et à prolonger leur durée de conservation.

Notre mélange unique de farines sans gluten se compose de farines de riz blanc, de riz brun, de sarrasin et de millet. En combinant ces grains anciens, nous créons un mélange de farines à la source de délicieux produits de boulangerie-pâtisserie sans gluten!

La liqueur de cacao (aussi connue sous le nom de liqueur de chocolat sans alcool et de chocolat non sucré) est le composé brun foncé riche en antioxydants de la fève de cacao. On l’obtient quand les fèves sont moulues et que les matières grasses se séparent. La liqueur de cacao non sucrée est très amère et renferme des nutriments tels que des minéraux, par exemple, le magnésium, le fer, le zinc et le calcium, de même que des antioxydants!